Oziq-ovqat toza xona 100000 sinfidagi havo tozaligi standartiga javob berishi kerak.Oziq-ovqat toza xonaning qurilishi ishlab chiqarilgan mahsulotlarning yomonlashishi va mog'or o'sishini samarali ravishda kamaytirishi, oziq-ovqatning samarali ishlash muddatini uzaytirishi va ishlab chiqarish samaradorligini oshirishi mumkin.
1. Toza xona nima?
Toza xona, shuningdek, changsiz toza xona deb ataladi, ma'lum bir bo'shliqda havodagi zarrachalar, zararli havo, bakteriyalar va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni yo'q qilish va ichki harorat, tozalik, ichki bosim, havo tezligi va havo taqsimoti, shovqin, tebranish. , yorug'lik va statik elektr quvvati muayyan talablar doirasida nazorat qilinadi va maxsus mo'ljallangan xona beriladi.Ya'ni, tashqi havo sharoitlari qanday o'zgarmasin, uning ichki xususiyatlari dastlab belgilangan tozalik, harorat, namlik va bosim talablarini saqlab turishi mumkin.
100000-sinf toza xona nima?Oddiy qilib aytganda, ustaxonadagi havo kubometri uchun diametri ≥0,5 mkm bo'lgan zarrachalar soni 3,52 milliondan oshmaydi.Havodagi zarrachalar soni qancha kam bo'lsa, chang va mikroorganizmlar soni shunchalik kam bo'ladi va havo toza bo'ladi.100000 sinfidagi toza xona, shuningdek, ustaxonani soatiga 15-19 marta havo almashinuvini talab qiladi va to'liq havo almashinuvidan keyin havoni tozalash vaqti 40 daqiqadan oshmasligi kerak.
2. Oziq-ovqat toza xonaning hududiy bo'linishi
Umuman olganda, oziq-ovqat toza xonani taxminan uchta hududga bo'lish mumkin: umumiy ishlab chiqarish maydoni, yordamchi toza maydon va toza ishlab chiqarish maydoni.
(1).Umumiy ishlab chiqarish maydoni (toza bo'lmagan maydon): umumiy xom ashyo, tayyor mahsulot, asboblarni saqlash joyi, qadoqlangan tayyor mahsulotni o'tkazish maydoni va xom ashyo va tayyor mahsulotlarga ta'sir qilish xavfi past bo'lgan boshqa joylar, masalan, tashqi qadoqlash xonasi, xom va yordamchi materiallar ombori, qadoqlash materiallari ombori, tashqi qadoqlash xonasi va boshqalar Qadoqlash ustaxonasi, tayyor mahsulot ombori va boshqalar.
(2).Yordamchi toza maydon: Xom ashyoni qayta ishlash, qadoqlash materiallarini qayta ishlash, qadoqlash, bufer xonasi (qadoqlash xonasi), umumiy ishlab chiqarish va qayta ishlash xonasi, iste'mol qilishga tayyor bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini ichki qadoqlash xonasi va tayyor bo'lgan boshqa joylar kabi ikkinchi talablar. mahsulotlar qayta ishlanadi, lekin to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilmaydi.
(3).Toza ishlab chiqarish maydoni: eng yuqori gigienik muhit talablari, yuqori xodimlar va atrof-muhit talablari bo'lgan hududni nazarda tutadi va kirishdan oldin dezinfektsiya qilinishi va o'zgartirilishi kerak, masalan: xom ashyo va tayyor mahsulotlar ta'sir qiladigan qayta ishlash joylari, oziq-ovqat mahsulotlarini sovuq ishlov berish xonalari. , va tayyor ovqatlar uchun sovutish xonalari.Qadoqlash uchun tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonasi, tayyor ovqat uchun ichki qadoqlash xonasi va boshqalar.
① Oziq-ovqat toza xonada joy tanlash, loyihalash, joylashtirish, qurish va ta'mirlash vaqtida ifloslanish manbalari, o'zaro ifloslanish, aralashtirish va xatolardan maksimal darajada qochish kerak.
②Zavod muhiti toza va ozoda, odamlar oqimi va logistika oqilona.
③ Ruxsatsiz shaxslarning kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli kirishni nazorat qilish choralari bo'lishi kerak.
④Qurilish va qurilishni yakunlash ma'lumotlarini saqlang.
⑤ Ishlab chiqarish jarayonida havoning jiddiy ifloslanishi bo'lgan binolar butun yil davomida shamol yo'nalishi eng katta bo'lgan zavod hududining shamolning past tomonida qurilishi kerak.
⑥ Bir-biriga ta'sir qiladigan ishlab chiqarish jarayonlari bir binoda joylashishga yaroqsiz bo'lsa, tegishli ishlab chiqarish maydonlari o'rtasida samarali taqsimlash choralarini ko'rish kerak.Fermentatsiyalangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda maxsus fermentatsiya ustaxonasi bo'lishi kerak.
3. Toza ishlab chiqarish maydonlariga qo'yiladigan talablar
① Sterillikni talab qiladigan, lekin terminal sterilizatsiyasini amalga oshira olmaydigan jarayonlar va terminal sterilizatsiyasiga erishish mumkin bo'lgan, ammo sterilizatsiyadan keyin aseptik tarzda boshqariladigan jarayonlar toza ishlab chiqarish joylarida amalga oshirilishi kerak.
② Yaxshi gigienik ishlab chiqarish muhiti talablari bo'lgan toza ishlab chiqarish maydoni tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini, iste'mol qilishga tayyor yarim tayyor mahsulotlarni yoki oxirgi sovutish yoki qadoqlashdan oldin tayyor mahsulotlarni saqlash va qayta ishlash joylarini va xom ashyoni oldindan qayta ishlash joylarini o'z ichiga olishi kerak. terminal sterilizatsiyasi, mahsulotni muhrlash va qoliplash joylari, mahsulotni yakuniy sterilizatsiya qilishdan keyin ta'sir qilish muhiti, ichki qadoqlash materiallarini tayyorlash maydoni va ichki qadoqlash xonasi, shuningdek oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash joylari va tekshirish xonalari, oziq-ovqat xususiyatlarini yaxshilash yoki saqlash va boshqalar.
③Toza ishlab chiqarish maydoni ishlab chiqarish jarayoniga va toza xona darajasiga mos keladigan talablarga muvofiq oqilona tartibga solinishi kerak.Ishlab chiqarish liniyasining sxemasi kesishish va uzilishlarga olib kelmasligi kerak.
④ Ishlab chiqarish sohasidagi o'zaro bog'langan turli xil ustaxonalar navlar va jarayonlarning ehtiyojlarini qondirishi kerak.Agar kerak bo'lsa, bufer xonalari va o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun boshqa choralar ko'rish kerak.Bufer xonasining maydoni 3 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak.
⑤ Xom ashyoni oldindan qayta ishlash va tayyor mahsulot ishlab chiqarish bir xil toza maydondan foydalanmasligi kerak.
⑥ Ishlab chiqarish ustaxonasida materiallar, oraliq mahsulotlar, tekshiriladigan mahsulotlar va tayyor mahsulotlar uchun vaqtinchalik saqlash joyi sifatida ishlab chiqarish miqyosiga mos bo'lgan maydon va joy ajratib qo'ying va kesishish, chalkashlik va ifloslanishning oldini olish qat'iyan amalga oshirilishi kerak.
⑦Tekshiruv xonasi mustaqil ravishda tashkil etilishi va uning chiqindisi va drenajiga qarshi tegishli choralar ko'rilishi kerak.Agar mahsulotni tekshirish jarayoni uchun havo tozaligi talablari mavjud bo'lsa, toza ish stoli o'rnatilishi kerak.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash joylarida tozalik monitoringi ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhiti oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi.Shu sababli, Oziq-ovqat hamkorlari tarmog'i oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash hududlarida havo tozaligi uchun monitoring indeksi talablari bo'yicha tadqiqot va muhokamalar o'tkazdi.
(1).Standartlar va qoidalardagi tozalik talablari
Hozirgi vaqtda ichimliklar va sut mahsulotlari uchun ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari toza ish joylari uchun aniq havo tozaligi talablariga ega.Ichimlik ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari (2017 yil versiyasi) qadoqlangan ichimlik suvi toza ishlab chiqarish maydonining havo tozaligi (to'xtatilgan zarrachalar, cho'kindi bakteriyalar) statik holatda 10000 sinfga, to'ldirish qismi esa 100 sinfga yoki umumiy tozalikka yetishi kerakligini belgilaydi. 1000 sinfga yetishi kerak;uglevodli ichimliklar Toza ish maydoni havo aylanish chastotasini 10 marta / soatdan ortiq bo'lishini ta'minlashi kerak;qattiq ichimliklarni tozalash bo'yicha operatsiya maydoni qattiq ichimliklarning har xil turlarining xususiyatlari va jarayon talablariga asoslangan turli xil havo tozaligi talablariga ega;
Boshqa turdagi ichimliklarni tozalash uchun ish joylari tegishli havo tozaligi talablariga javob berishi kerak.Statik bo'lganda havo tozaligi kamida 100000 sinf talablariga erishishi kerak, masalan, oziq-ovqat sanoati uchun konsentrlangan suyuqliklar (sharbatlar, pulpalar) va boshqalar kabi bilvosita ichimlik mahsulotlarini ishlab chiqarish. Ushbu talabdan voz kechish mumkin.
Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishni litsenziyalash shartlarini batafsil ko'rib chiqish qoidalari (2010 yil versiyasi) va "Sut mahsulotlari uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti" (GB12693) sut mahsulotlarini tozalashda havodagi bakterial koloniyalarning umumiy sonini talab qiladi. ish maydoni 30CFU / idish ostida nazorat qilinishi kerak va batafsil qoidalar korxonalardan malakali inspeksiya organi tomonidan chiqarilgan yillik havo tozaligi sinovi hisobotini taqdim etishlarini ham talab qiladi.
"Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti umumiy gigienik spetsifikatsiyalari" (GB 14881-2013) va ba'zi mahsulotlarni ishlab chiqarish gigienik spetsifikatsiyalarida namuna olish punktlari, monitoring ko'rsatkichlari va qayta ishlash hududida atrof-muhit mikroorganizmlarini monitoring qilish chastotalari asosan shaklda aks ettirilgan. ilovalar, oziq-ovqat bilan ta'minlash Ishlab chiqarish kompaniyalari monitoring ko'rsatmalar beradi.
Misol uchun, "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti va ichimliklar ishlab chiqarish gigienik kodeksi" (GB 12695) atrof-muhit havosini tozalashni tavsiya qiladi (cho'ktiruvchi bakteriyalar ( Statik)) ≤10 dona/(ph90mm·0,5h).
(2).Turli xil tozalik darajalarining monitoringi ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Yuqoridagi ma'lumotlarga ko'ra, standart usulda havo tozaligiga qo'yiladigan talablar asosan toza ishlab chiqarish maydonlariga qaratilganligini ko'rish mumkin.GB14881 Amalga oshirish bo'yicha qo'llanmaga ko'ra: "Toza ishlab chiqarish maydonlari odatda oxirgi sovutish yoki tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash, iste'mol qilishga tayyor yarim tayyor mahsulotlar yoki tayyor mahsulotlarni va xom ashyoni oldindan qayta ishlash, qoliplash va tayyorlashdan oldin saqlash va oldindan qayta ishlash joylarini o'z ichiga oladi. Steril bo'lmagan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish joylari sterilizatsiya qilingandan keyin qadoqlash maydoniga oziq-ovqat mahsulotlari kirishidan oldin va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va ifloslanish xavfi yuqori bo'lgan joylar.
Ichimliklar va sut mahsulotlarini ko'rib chiqishning batafsil qoidalari va standartlari atrof-muhit havosi monitoringi ko'rsatkichlari to'xtatilgan zarralar va mikroorganizmlarni o'z ichiga olishini aniq talab qiladi va tozalash ish joyining tozaligi standartlarga mos keladimi yoki yo'qligini muntazam ravishda kuzatib borish kerak.GB 12695 va GB 12693 cho'kindi bakteriyalarni GB/T 18204.3 dagi tabiiy sedimentatsiya usuliga muvofiq o'lchashni talab qiladi.
Pekin, Jiangsu va boshqa joylar tomonidan chiqarilgan "Maxsus tibbiy maqsadlar uchun formulali oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti" (GB 29923) va "Sport oziqlantiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'rib chiqish rejasi" chang (to'xtatilgan zarralar) miqdorini aniqlaydi. GB/T 16292 bo'yicha o'lchanadi. Holat statik.
5. Toza xona tizimi qanday ishlaydi?
1-rejim: Havoni tozalash moslamasining ishlash printsipi + havo filtrlash tizimi + toza xonaga havo etkazib berish va izolyatsiyalash kanallari + HEPA qutilari + toza xonaga qaytib keladigan havo kanallari tizimi kerakli tozalikka erishish uchun toza xona ustaxonasiga toza havoni doimiy ravishda aylantiradi va to'ldiradi. ishlab chiqarish muhiti.
2-rejim: Toza xonaga havoni to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish uchun toza xona ustaxonasi shiftiga o'rnatilgan FFU sanoat havo tozalagichining ishlash printsipi + havoni qaytarish tizimi + sovutish uchun shiftga o'rnatilgan konditsioner.Ushbu shakl odatda ekologik tozalik talablari juda yuqori bo'lmagan va narxi nisbatan past bo'lgan holatlarda qo'llaniladi.Oziq-ovqat ishlab chiqarish ustaxonalari, oddiy fizik-kimyoviy laboratoriya loyihalari, mahsulotni qadoqlash xonalari, kosmetika ishlab chiqarish ustaxonalari va boshqalar.
Toza xonalarda havo etkazib berish va havoni qaytarish tizimlarining turli xil dizaynlarini tanlash toza xonalarning turli xil tozalik darajasini aniqlashda hal qiluvchi omil hisoblanadi.
Xabar vaqti: 2023 yil 19 oktyabr