Oziq-ovqat toza xonasi 100000-sinf havo tozaligi standartiga javob berishi kerak. Oziq-ovqat toza xonasini qurish ishlab chiqarilgan mahsulotlarning yomonlashishi va mog'or o'sishini samarali ravishda kamaytirishi, oziq-ovqatning samarali ishlash muddatini uzaytirishi va ishlab chiqarish samaradorligini oshirishi mumkin.
1. Toza xona nima?
Toza xona, shuningdek, changsiz toza xona deb ham ataladi, ma'lum bir makon ichidagi havodagi zarrachalar, zararli havo, bakteriyalar va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni yo'q qilishni anglatadi va ichki harorat, tozalik, ichki bosim, havo tezligi va havo taqsimoti, shovqin, tebranish, yorug'lik va statik elektr energiyasi ma'lum talablar doirasida boshqariladi va maxsus mo'ljallangan xona beriladi. Ya'ni, tashqi havo sharoitlari qanday o'zgarmasin, uning ichki xususiyatlari dastlab belgilangan tozalik, harorat, namlik va bosim talablarini saqlab turishi mumkin.
100000 toifali toza xona nima? Sodda qilib aytganda, ustaxonadagi har kubometr havo uchun diametri ≥0,5 μm bo'lgan zarrachalar soni 3,52 milliondan oshmaydi. Havodagi zarrachalar soni qancha kam bo'lsa, chang va mikroorganizmlar soni shuncha kam bo'ladi va havo shunchalik toza bo'ladi. 100000 toifali toza xona shuningdek, ustaxonada soatiga 15-19 marta havo almashinuvini talab qiladi va to'liq havo almashinuvidan keyin havoni tozalash vaqti 40 daqiqadan oshmasligi kerak.
2. Oziq-ovqat toza xonasining hudud bo'linishi
Odatda, oziq-ovqat toza xonasini taxminan uch qismga bo'lish mumkin: umumiy ishlab chiqarish maydoni, yordamchi toza maydon va toza ishlab chiqarish maydoni.
(1). Umumiy ishlab chiqarish maydoni (toza bo'lmagan maydon): umumiy xom ashyo, tayyor mahsulot, asboblarni saqlash maydoni, qadoqlangan tayyor mahsulotni uzatish maydoni va xom ashyo va tayyor mahsulotlar ta'siriga tushish xavfi kam bo'lgan boshqa joylar, masalan, tashqi qadoqlash xonasi, xom ashyo va yordamchi materiallar ombori, qadoqlash materiallari ombori, tashqi qadoqlash xonasi va boshqalar. Qadoqlash ustaxonasi, tayyor mahsulot ombori va boshqalar.
(2). Yordamchi toza maydon: Talablar ikkinchi darajali, masalan, xom ashyoni qayta ishlash, qadoqlash materiallarini qayta ishlash, qadoqlash, bufer xonasi (qadoqni ochish xonasi), umumiy ishlab chiqarish va qayta ishlash xonasi, iste'mol qilishga tayyor bo'lmagan oziq-ovqat ichki qadoqlash xonasi va tayyor mahsulotlar qayta ishlanadigan, lekin to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilmaydigan boshqa joylar.
(3). Toza ishlab chiqarish maydoni: eng yuqori gigienik muhit talablariga, yuqori xodimlarga va atrof-muhitga talablarga ega bo'lgan va kirishdan oldin dezinfektsiya qilinishi va almashtirilishi kerak bo'lgan hududni anglatadi, masalan: xom ashyo va tayyor mahsulotlar ochiq bo'lgan qayta ishlash joylari, iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlar uchun sovuq qayta ishlash xonalari va iste'molga tayyor oziq-ovqatlar uchun sovutish xonalari. Qadoqlanadigan tayyor oziq-ovqatlarni saqlash xonasi, tayyor oziq-ovqatlarni ichki qadoqlash xonasi va boshqalar.
1. Oziq-ovqat toza xonasi joy tanlash, loyihalash, joylashtirish, qurish va ta'mirlash paytida ifloslanish manbalari, o'zaro ifloslanish, aralashtirish va xatolardan maksimal darajada qochishi kerak.
② Zavod muhiti toza va ozoda, odamlar oqimi va logistika oqilona.
③Ruxsatsiz shaxslarning kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli kirishni nazorat qilish choralari ko'rilishi kerak.
④ Qurilish va qurilishni yakunlash ma'lumotlarini saqlang.
⑤ Ishlab chiqarish jarayonida jiddiy havo ifloslanishiga ega binolar zavod hududining shamol yo'nalishi yil davomida eng katta bo'lgan tomonida qurilishi kerak.
⑥ Bir-biriga ta'sir qiluvchi ishlab chiqarish jarayonlari bitta binoda joylashtirishga yaroqsiz bo'lganda, tegishli ishlab chiqarish maydonlari o'rtasida samarali ajratish choralari ko'rilishi kerak. Fermentlangan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun maxsus fermentatsiya ustaxonasi bo'lishi kerak.
3. Toza ishlab chiqarish maydonlariga qo'yiladigan talablar
① Sterilizatsiyani talab qiladigan, ammo terminal sterilizatsiyasini amalga oshira olmaydigan jarayonlar va terminal sterilizatsiyasini amalga oshirish mumkin bo'lgan, ammo sterilizatsiyadan keyin aseptik sharoitlarda ishlaydigan jarayonlar toza ishlab chiqarish maydonlarida amalga oshirilishi kerak.
2 Yaxshi gigienik ishlab chiqarish muhiti talablariga javob beradigan toza ishlab chiqarish maydoni tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini, tayyor yarim tayyor mahsulotlarni yoki tayyor mahsulotlarni oxirgi sovutish yoki qadoqlashdan oldin saqlash va qayta ishlash joylarini, shuningdek, oxirgi sterilizatsiya qilinmaydigan xom ashyoni oldindan qayta ishlash joylarini, mahsulotni muhrlash va qoliplash joylarini, mahsulotni oxirgi sterilizatsiya qilingandan keyingi ta'sir qilish muhitini, ichki qadoqlash materialini tayyorlash maydonini va ichki qadoqlash xonasini, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, oziq-ovqat xususiyatlarini yaxshilash yoki saqlash uchun qayta ishlash joylari va tekshirish xonalarini o'z ichiga olishi kerak.
③ Toza ishlab chiqarish maydoni ishlab chiqarish jarayoni va tegishli toza xona darajasi talablariga muvofiq oqilona rejalashtirilishi kerak. Ishlab chiqarish liniyasining joylashuvi kesishmalar va uzilishlarga olib kelmasligi kerak.
④ Ishlab chiqarish hududidagi turli xil o'zaro bog'liq ustaxonalar navlar va jarayonlarning ehtiyojlarini qondirishi kerak. Agar kerak bo'lsa, bufer xonalari va o'zaro ifloslanishning oldini olish uchun boshqa choralar ko'rilishi kerak. Bufer xonasining maydoni 3 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak.
⑤ Xom ashyoni oldindan qayta ishlash va tayyor mahsulot ishlab chiqarish bir xil toza maydondan foydalanmasligi kerak.
⑥ Ishlab chiqarish ustaxonasida materiallar, oraliq mahsulotlar, tekshiriladigan mahsulotlar va tayyor mahsulotlar uchun vaqtinchalik saqlash joyi sifatida ishlab chiqarish ko'lamiga mos keladigan maydon va joy ajratib qo'ying, shuningdek, o'zaro bog'liqlik, chalkashlik va ifloslanishning oldini olish kerak.
⑦Tekshirish xonasi mustaqil ravishda tashkil etilishi va uning chiqindi va drenajini bartaraf etish uchun tegishli choralar ko'rilishi kerak. Agar mahsulotni tekshirish jarayoni uchun havo tozaligi talablari mavjud bo'lsa, toza ish stoli o'rnatilishi kerak.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohalarida tozalikni monitoring qilish ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhiti oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi. Shuning uchun, Oziq-ovqat hamkorlari tarmog'i oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sohalarida havo tozaligi uchun monitoring indeksi talablari bo'yicha ichki tadqiqot va muhokamalar o'tkazdi.
(1). Standartlar va qoidalardagi tozalik talablari
Hozirgi vaqtda ichimliklar va sut mahsulotlari uchun ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari toza ish joylari uchun toza havo tozaligi talablarini o'z ichiga oladi. Ichimliklar ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari (2017-yilgi versiya) qadoqlangan ichimlik suvi toza ishlab chiqarish maydonining havo tozaligi (osilgan zarrachalar, cho'kindi bakteriyalar) statik holatda 10000-sinfga yetishi va to'ldirish qismi 100-sinfga yetishi yoki umumiy tozalik 1000-sinfga yetishi kerakligini belgilaydi; uglevodli ichimliklar Toza ish maydoni havo aylanishi chastotasi soatiga 10 martadan ko'proq bo'lishini ta'minlashi kerak; qattiq ichimliklarni tozalash ish maydoni turli xil qattiq ichimliklarning xususiyatlari va jarayon talablariga asoslangan holda har xil havo tozaligi talablariga ega;
Ichimliklarni tozalashning boshqa turlari tegishli havo tozaligi talablariga javob berishi kerak. Statik holatdagi havo tozaligi kamida 100000-sinf talablariga yetishi kerak, masalan, oziq-ovqat sanoati uchun konsentrlangan suyuqliklar (sharbatlar, pulpa) kabi bilvosita ichimlik mahsulotlarini ishlab chiqarish. Bu talab bekor qilinishi mumkin.
Sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun litsenziyalash shartlarini batafsil ko'rib chiqish qoidalari (2010 yilgi versiya) va "Sut mahsulotlari uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti" (GB12693) sut mahsulotlarini tozalash operatsiyalari zonasidagi havodagi bakterial koloniyalarning umumiy soni 30CFU/idishdan past bo'lishi kerakligini talab qiladi va batafsil qoidalar shuningdek, korxonalardan malakali inspeksiya agentligi tomonidan berilgan yillik havo tozaligi sinov hisobotini taqdim etishni talab qiladi.
"Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti umumiy gigienik spetsifikatsiyalari" (GB 14881-2013) va ba'zi mahsulotlarni ishlab chiqarish gigienik spetsifikatsiyalarida, qayta ishlash sohasidagi atrof-muhit mikroorganizmlarining monitoring namunalarini olish punktlari, monitoring ko'rsatkichlari va monitoring chastotalari asosan ilovalar shaklida aks ettirilgan bo'lib, oziq-ovqat ishlab chiqarish kompaniyalari monitoring ko'rsatmalarini taqdim etadi.
Masalan, "Ichimliklar ishlab chiqarish uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti va gigienik kodeksi" (GB 12695) atrof-muhit havosini tozalashni tavsiya qiladi (bakteriyalarni cho'ktirish (statik)) ≤10 dona/(φ90mm·0.5h).
(2). Turli xil tozalik darajalarining monitoring ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Yuqoridagi ma'lumotlarga ko'ra, standart usulda havo tozaligiga qo'yiladigan talablar asosan toza ishlab chiqarish maydonlariga qaratilganligini ko'rish mumkin. GB14881 Amalga oshirish qo'llanmasiga muvofiq: "Toza ishlab chiqarish maydonlari odatda tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini, iste'mol qilishga tayyor yarim tayyor mahsulotlarni yoki tayyor mahsulotlarni oxirgi sovutish yoki qadoqlashdan oldin saqlash va oldindan qayta ishlash joylarini, shuningdek, steril bo'lmagan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun xom ashyoni oldindan qayta ishlash, qoliplash va mahsulotni to'ldirish joylarini o'z ichiga oladi. Sterilizatsiyadan keyin oziq-ovqat qadoqlash maydoniga kirishidan oldin ta'sir qilish joylari va yuqori ifloslanish xavfi bo'lgan boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va qayta ishlash joylari."
Ichimliklar va sut mahsulotlarini ko'rib chiqish bo'yicha batafsil qoidalar va standartlar atrof-muhit havosini monitoring qilish ko'rsatkichlariga muallaq zarrachalar va mikroorganizmlar kiritilishini aniq talab qiladi va tozalash ish maydonining tozaligi standartlarga javob berishini muntazam ravishda kuzatib borish zarur. GB 12695 va GB 12693 cho'kindi bakteriyalarini GB/T 18204.3 dagi tabiiy cho'kindi usuliga muvofiq o'lchashni talab qiladi.
Pekin, Jiangsu va boshqa joylar tomonidan chiqarilgan "Maxsus tibbiy maqsadlar uchun formulali oziq-ovqat mahsulotlari uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti" (GB 29923) va "Sport ozuqaviy oziq-ovqatlari uchun ishlab chiqarishni ko'rib chiqish rejasi"da chang miqdori (osilgan zarrachalar) GB/T 16292 ga muvofiq o'lchanishi ko'rsatilgan. Holat statikdir.
5. Toza xona tizimi qanday ishlaydi?
1-rejim: Havoni qayta ishlash blokining ish printsipi + havo filtrlash tizimi + toza xona havosi ta'minoti va izolyatsiya kanallari + HEPA qutilari + toza xonaga qaytish havo kanali tizimi ishlab chiqarish muhitining zarur tozaligiga erishish uchun toza xona ustaxonasiga toza havoni doimiy ravishda aylantiradi va to'ldiradi.
2-rejim: Toza xona ustaxonasining shiftiga o'rnatilgan FFU sanoat havo tozalagichining ish printsipi toza xonaga to'g'ridan-to'g'ri havo yetkazib berish + qaytish havo tizimi + sovutish uchun shipga o'rnatilgan konditsioner. Ushbu shakl odatda atrof-muhit tozaligi talablari juda yuqori bo'lmagan va narxi nisbatan past bo'lgan holatlarda qo'llaniladi. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarish ustaxonalari, oddiy fizik va kimyoviy laboratoriya loyihalari, mahsulot qadoqlash xonalari, kosmetika ishlab chiqarish ustaxonalari va boshqalar.
Toza xonalarda havo ta'minoti va qaytarish havo tizimlarining turli dizaynlarini tanlash toza xonalarning turli tozalik darajalarini aniqlashda hal qiluvchi omil hisoblanadi.
Nashr vaqti: 2023-yil 19-oktabr