Oziq-ovqat toza xona 100000 sinfidagi havo tozaligi standartiga javob berishi kerak. Oziq-ovqat toza xonaning qurilishi ishlab chiqarilgan mahsulotlarning yomonlashishi va mog'or o'sishini samarali ravishda kamaytirishi, oziq-ovqatning samarali ishlash muddatini uzaytirishi va ishlab chiqarish samaradorligini oshirishi mumkin.
1. Toza xona nima?
Toza xona, shuningdek, changsiz toza xona, ma'lum bir bo'shliqda havodagi zarrachalar, zararli havo, bakteriyalar va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni yo'q qilishni anglatadi va xona ichidagi harorat, tozalik, ichki bosim, havo tezligi va havo taqsimoti, shovqin, tebranish, yorug'lik va statik elektr quvvati ma'lum bir talablar doirasida nazorat qilinadi. Ya'ni, tashqi havo sharoitlari qanday o'zgarmasin, uning ichki xususiyatlari dastlab belgilangan tozalik, harorat, namlik va bosim talablarini saqlab turishi mumkin.
100000-sinf toza xona nima? Oddiy qilib aytganda, ustaxonadagi havo kubometri uchun diametri ≥0,5 mkm bo'lgan zarrachalar soni 3,52 milliondan oshmaydi. Havodagi zarrachalar soni qancha kam bo'lsa, chang va mikroorganizmlar soni shunchalik kam bo'ladi va havo toza bo'ladi. 100000 sinfidagi toza xona, shuningdek, ustaxonani soatiga 15-19 marta havo almashinuvini talab qiladi va to'liq havo almashinuvidan keyin havoni tozalash vaqti 40 daqiqadan oshmasligi kerak.
2. Oziq-ovqat toza xonaning hududiy bo'linishi
Umuman olganda, oziq-ovqat toza xonani taxminan uchta hududga bo'lish mumkin: umumiy ishlab chiqarish maydoni, yordamchi toza maydon va toza ishlab chiqarish maydoni.
(1). Umumiy ishlab chiqarish maydoni (toza bo'lmagan maydon): umumiy xom ashyo, tayyor mahsulot, asboblarni saqlash joyi, qadoqlangan tayyor mahsulotni o'tkazish maydoni va xom ashyo va tayyor mahsulotlarga ta'sir qilish xavfi past bo'lgan boshqa joylar, masalan, tashqi qadoqlash xonasi, xom ashyo va yordamchi materiallar ombori, qadoqlash materiallari ombori, tashqi qadoqlash xonasi va boshqalar. Qadoqlash ustaxonasi, tayyor mahsulot ombori va boshqalar.
(2). Yordamchi toza maydon: Xom ashyoni qayta ishlash, qadoqlash materiallarini qayta ishlash, qadoqlash, bufer xonasi (qadoqlash xonasi), umumiy ishlab chiqarish va qayta ishlash xonasi, iste'mol qilishga tayyor bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini ichki qadoqlash xonasi va tayyor mahsulotlar qayta ishlanadigan, lekin bevosita ta'sir qilmaydigan boshqa joylar kabi ikkinchi talablar.
(3). Toza ishlab chiqarish maydoni: eng yuqori gigienik muhit talablari, yuqori xodimlar va atrof-muhit talablari bo'lgan hududni nazarda tutadi va kirishdan oldin dezinfektsiya qilinishi va o'zgartirilishi kerak, masalan: xom ashyo va tayyor mahsulotlar ta'sir qiladigan qayta ishlash joylari, qutulish mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini sovuq ishlov berish xonalari va tayyor ovqatlar uchun sovutish xonalari. Qadoqlash uchun tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash xonasi, tayyor ovqat uchun ichki qadoqlash xonasi va boshqalar.
① Oziq-ovqat toza xonada joy tanlash, loyihalash, joylashtirish, qurish va ta'mirlash vaqtida ifloslanish manbalari, o'zaro ifloslanish, aralashtirish va xatolardan maksimal darajada qochish kerak.
②Zavod muhiti toza va ozoda, odamlar oqimi va logistika oqilona.
③ Ruxsatsiz shaxslarning kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun tegishli kirishni nazorat qilish choralari bo'lishi kerak.
④Qurilish va qurilishni yakunlash ma'lumotlarini saqlang.
⑤ Ishlab chiqarish jarayonida havoning jiddiy ifloslanishi bo'lgan binolar butun yil davomida shamol yo'nalishi eng katta bo'lgan zavod hududining shamolning past tomonida qurilishi kerak.
⑥ Bir-biriga ta'sir qiladigan ishlab chiqarish jarayonlari bir binoda joylashishga yaroqsiz bo'lsa, tegishli ishlab chiqarish maydonlari o'rtasida samarali taqsimlash choralarini ko'rish kerak. Fermentatsiyalangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda maxsus fermentatsiya ustaxonasi bo'lishi kerak.
3. Toza ishlab chiqarish maydonlariga qo'yiladigan talablar
① Sterillikni talab qiladigan, lekin terminal sterilizatsiyasini amalga oshira olmaydigan jarayonlar va terminal sterilizatsiyasiga erishish mumkin bo'lgan, ammo sterilizatsiyadan keyin aseptik tarzda boshqariladigan jarayonlar toza ishlab chiqarish joylarida amalga oshirilishi kerak.
② Yaxshi gigienik ishlab chiqarish muhiti talablari bo'lgan toza ishlab chiqarish maydoni tez buziladigan oziq-ovqat, tayyor yarim tayyor mahsulotlar yoki tayyor mahsulotlarni oxirgi sovutish yoki qadoqlashdan oldin saqlash va qayta ishlash joylarini va terminal sterilizatsiya qilinishi mumkin bo'lmagan xom ashyoni oldindan qayta ishlash joylarini, mahsulotni muhrlash va qoliplash joylarini, ekspozitsiya muhitini, yakuniy sterilizatsiyadan keyin materialni tayyorlash xonasida qadoqlashni o'z ichiga olishi kerak. shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, oziq-ovqat xususiyatlarini yaxshilash yoki saqlash uchun qayta ishlash joylari va tekshiruv xonalari va boshqalar.
③Toza ishlab chiqarish maydoni ishlab chiqarish jarayoniga va toza xona darajasiga mos keladigan talablarga muvofiq oqilona tartibga solinishi kerak. Ishlab chiqarish liniyasining sxemasi kesishish va uzilishlarga olib kelmasligi kerak.
④ Ishlab chiqarish sohasidagi o'zaro bog'langan turli xil ustaxonalar navlar va jarayonlarning ehtiyojlarini qondirishi kerak. Agar kerak bo'lsa, bufer xonalari va o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun boshqa choralar ko'rish kerak. Bufer xonasining maydoni 3 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak.
⑤ Xom ashyoni oldindan qayta ishlash va tayyor mahsulot ishlab chiqarish bir xil toza maydondan foydalanmasligi kerak.
⑥ Ishlab chiqarish ustaxonasida materiallar, oraliq mahsulotlar, tekshiriladigan mahsulotlar va tayyor mahsulotlar uchun vaqtinchalik saqlash joyi sifatida ishlab chiqarish miqyosiga mos bo'lgan maydon va joy ajratib qo'ying va kesishish, chalkashlik va ifloslanishning oldini olish qat'iyan amalga oshirilishi kerak.
⑦Tekshiruv xonasi mustaqil ravishda tashkil etilishi va uning chiqindisi va drenajiga qarshi tegishli choralar ko'rilishi kerak. Agar mahsulotni tekshirish jarayoni uchun havo tozaligi talablari mavjud bo'lsa, toza ish stoli o'rnatilishi kerak.
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash joylarida tozalik monitoringi ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash muhiti oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi. Shu sababli, Oziq-ovqat hamkorlari tarmog'i oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash hududlarida havo tozaligi uchun monitoring indeksi talablari bo'yicha tadqiqot va muhokamalar o'tkazdi.
(1). Standartlar va qoidalardagi tozalik talablari
Hozirgi vaqtda ichimliklar va sut mahsulotlari uchun ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari toza ish joylari uchun aniq havo tozaligi talablariga ega. Ichimlik ishlab chiqarish litsenziyasini ko'rib chiqish qoidalari (2017 yil versiyasi) qadoqlangan ichimlik suvi toza ishlab chiqarish maydonining havo tozaligi (to'xtatilgan zarrachalar, cho'kindi bakteriyalar) statik bo'lganda 10000 sinfga, to'ldirish qismi esa 100 sinfga yoki umumiy tozalik 1000 sinfga yetishi kerak; uglevodli ichimliklar Toza ish maydoni havo aylanish chastotasini 10 marta / soatdan ortiq bo'lishini ta'minlashi kerak; qattiq ichimliklarni tozalash bo'yicha operatsiya maydoni qattiq ichimliklarning har xil turlarining xususiyatlari va jarayon talablariga asoslangan turli xil havo tozaligi talablariga ega;
Boshqa turdagi ichimliklarni tozalash uchun ish joylari tegishli havo tozaligi talablariga javob berishi kerak. Statik bo'lganda havo tozaligi kamida 100000 sinf talablariga erishishi kerak, masalan, oziq-ovqat sanoati uchun konsentrlangan suyuqliklar (sharbatlar, pulpalar) va boshqalar kabi bilvosita ichimlik mahsulotlarini ishlab chiqarish. Ushbu talabdan voz kechish mumkin.
Sut mahsulotlarini ishlab chiqarishni litsenziyalash shartlarini batafsil ko'rib chiqish qoidalari (2010 yil versiyasi) va "Sut mahsulotlari uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti" (GB12693) sut mahsulotlarini tozalash zonasidagi havodagi bakterial koloniyalarning umumiy soni 30CFU dan past darajada nazorat qilinishini talab qiladi, shuningdek korxonaning yillik havoni tozalash qoidalariga rioya qilishni talab qiladi. malakali inspeksiya organi tomonidan berilgan sinov hisoboti.
"Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti umumiy gigienik spetsifikatsiyalar" (GB 14881-2013) va ba'zi mahsulotlarni ishlab chiqarish gigienik spetsifikatsiyalarida qayta ishlash hududidagi atrof-muhit mikroorganizmlarining monitoringi namunalarini olish nuqtalari, monitoring ko'rsatkichlari va monitoring chastotalari asosan ilovalar ko'rinishida aks ettirilgan bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniyalar monitoringini ta'minlaydi.
Misol uchun, "Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti va ichimliklar ishlab chiqarish gigienik kodeksi" (GB 12695) atrof-muhit havosini tozalashni tavsiya qiladi (cho'ktiruvchi bakteriyalar ( Statik)) ≤10 dona/(ph90mm·0,5h).
(2). Turli xil tozalik darajalarining monitoringi ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablar
Yuqoridagi ma'lumotlarga ko'ra, standart usulda havo tozaligiga qo'yiladigan talablar asosan toza ishlab chiqarish maydonlariga qaratilganligini ko'rish mumkin. GB14881 Amalga oshirish bo'yicha qo'llanmaga ko'ra: "Toza ishlab chiqarish maydonlari odatda oxirgi sovutish yoki tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashdan oldin saqlash va oldindan qayta ishlash joylarini, iste'mol qilishga tayyor yarim tayyor mahsulotlar yoki tayyor mahsulotlarni, shuningdek, steril bo'lmagan qayta ishlash uchun xom ashyoni oldindan qayta ishlash, qoliplash va mahsulotni to'ldirish joylarini o'z ichiga oladi. yuqori ifloslanish xavfi bo'lgan joylarni qayta ishlash.
Ichimliklar va sut mahsulotlarini ko'rib chiqishning batafsil qoidalari va standartlari atrof-muhit havosi monitoringi ko'rsatkichlari to'xtatilgan zarralar va mikroorganizmlarni o'z ichiga olishini aniq talab qiladi va tozalash ish joyining tozaligi standartlarga mos keladimi yoki yo'qligini muntazam ravishda kuzatib borish kerak. GB 12695 va GB 12693 cho'kindi bakteriyalarni GB/T 18204.3 dagi tabiiy sedimentatsiya usuliga muvofiq o'lchashni talab qiladi.
Pekin, Jiangsu va boshqa joylarda chiqarilgan "Maxsus tibbiy maqsadlar uchun formulali oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti" (GB 29923) va "Sport oziqlantiruvchi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni ko'rib chiqish rejasi" chang miqdori (to'xtatilgan zarrachalar) GB29.1 holatiga muvofiq o'lchanganligini ko'rsatadi.
5. Toza xona tizimi qanday ishlaydi?
1-rejim: Havoni qayta ishlash moslamasining ishlash printsipi + havo filtrlash tizimi + toza xona havosini etkazib berish va izolyatsiyalash kanallari + HEPA qutilari + toza xonaga qaytish havo kanallari tizimi ishlab chiqarish muhitining talab qilinadigan tozaligiga erishish uchun toza xona ustaxonasiga doimiy ravishda aylanadi va toza havoni to'ldiradi.
2-rejim: Toza xonaga havoni to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish uchun toza xona ustaxonasi shiftiga o'rnatilgan FFU sanoat havo tozalagichining ishlash printsipi + havoni qaytarish tizimi + sovutish uchun shiftga o'rnatilgan konditsioner. Ushbu shakl odatda ekologik tozalik talablari juda yuqori bo'lmagan va narxi nisbatan past bo'lgan holatlarda qo'llaniladi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish ustaxonalari, oddiy fizik-kimyoviy laboratoriya loyihalari, mahsulotni qadoqlash xonalari, kosmetika ishlab chiqarish ustaxonalari va boshqalar.
Toza xonalarda havo etkazib berish va havoni qaytarish tizimlarining turli xil dizaynlarini tanlash toza xonalarning turli xil tozalik darajasini aniqlashda hal qiluvchi omil hisoblanadi.
Xabar vaqti: 2023 yil 19 oktyabr