Oldindan tayyorlangan oziq-ovqat deganda ziravorlar yoki oziq-ovqat qo'shimchalari qo'shilgan yoki qo'shilmagan bir yoki bir nechta iste'mol qilinadigan qishloq xo'jaligi mahsulotlari va ularning hosilalaridan tayyorlangan oldindan qadoqlangan idishlar tushuniladi. Ushbu taomlar ziravorlar, oldindan ishlov berish, pishirish yoki pishirmaslik va qadoqlash kabi tayyorlash bosqichlari orqali qayta ishlanadi, bu esa iste'molchilar yoki oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun ularni to'g'ridan-to'g'ri pishirish yoki ovqatlanish uchun qulay qiladi.
Oldindan tayyorlangan oziq-ovqatning har xil turlari o'ziga xos mahsulotni rayonlashtirish va talablarga ega.
Sovutgichdagi tayyor ovqatlar
1.Qadoqlash xonasi dizayni:Tozalik darajasi D darajasidan past bo'lmagan farmatsevtika sanoatidagi toza xonalarning dizayn standartiga (GB 50457) yoki tozalik darajasi III darajadan past bo'lmagan oziq-ovqat sanoatidagi toza xonalarning texnik kodeksiga (GB 50687) rioya qilish kerak. Korxonalar toza ish joylarida yuqori darajadagi tozalikka erishish uchun rag'batlantiriladi.
2.Umumiy faoliyat sohalari:Xom ashyoni qabul qilish maydoni, tashqi qadoqlash maydoni, saqlash maydoni.
3.Kvazi-toza ish joylari:Xom ashyoni dastlabki ishlov berish maydoni, mahsulotni ziravorlar maydoni, ingredientlarni tayyorlash maydoni, yarim tayyor mahsulotni saqlash joyi, issiq ishlov berish maydoni (pishirilgan issiq ishlov berishni o'z ichiga oladi).
4.Toza ish joylari:Tayyor taomlar uchun sovutish maydoni, ichki qadoqlash xonasi.
Maxsus e'tibor
1.Xom ashyoni oldindan tozalash:Chorvachilik/parrandachilik, meva/sabzavot va suv mahsulotlarini qayta ishlash joylari ajratilishi kerak. Tayyor xom ashyoni oldindan tozalash joylari mustaqil ravishda tashkil etilishi, tayyor bo'lmagan xom ashyolardan ajratilishi va o'zaro ifloslanishni oldini olish uchun aniq belgilanishi kerak.
2.Mustaqil xonalar:Sovutgichli tayyor ovqatlarni issiq qayta ishlash, sovutish va qadoqlash, shuningdek, muzlatgichda tayyor meva va sabzavotlarni qayta ishlash (yuvish, kesish, dezinfektsiyalash, yuvish) mustaqil xonalarda, proportsional maydonlarni taqsimlash bilan amalga oshirilishi kerak.
3.Sanitizatsiyalangan asboblar va konteynerlar:Oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lgan asbob-uskunalar, konteynerlar yoki jihozlar maxsus gigiena vositalarida yoki joylarda saqlanishi kerak.
4.Qadoqlash xonasi:GB 50457 yoki GB 50687 standartlariga rioya qilish kerak, tozalik darajalari mos ravishda D yoki III darajadan past bo'lmasligi kerak. Yuqori darajalar rag'batlantiriladi.
Atrof-muhit haroratiga qo'yiladigan talablar
➤Agar qadoqlash xonasi harorati 5℃ dan past bo'lsa: operatsiyalar uchun vaqt chegarasi yo'q.
➤5℃–15℃ da: idishlarni ≤90 daqiqa ichida muzlatgichga qaytarish kerak.
➤15℃–21℃ da: idishlarni ≤45 daqiqa ichida qaytarish kerak.
➤21℃ dan yuqori: idishlarni ≤45 daqiqa ichida qaytarish kerak va sirt harorati 15℃ dan oshmasligi kerak.
Muzlatgichda eyishga tayyor meva va sabzavotlar
-Umumiy faoliyat sohalari: Xom ashyoni qabul qilish, saralash, tashqi qadoqlash, saqlash.
-Kvazi-toza ish joylari: yuvish, sabzavotlarni kesish, mevalarni zararsizlantirish, mevalarni yuvish.
-Toza ish joylari: mevalarni kesish, sabzavotlarni dezinfeksiya qilish, sabzavotlarni yuvish, ichki qadoqlash.
Atrof-muhit haroratiga qo'yiladigan talablar
Yarim toza hududlar: ≤10℃
Toza joylar: ≤5℃
Tayyor mahsulotni sovuq saqlash: ≤5 ℃
Ovqatlanishga tayyor bo'lmagan boshqa muzlatgichli oldindan tayyorlangan idishlar
-Umumiy faoliyat sohalari: Xom ashyoni qabul qilish, tashqi qadoqlash, saqlash.
Kvazi-toza ish joylari: xom ashyoni oldindan tayyorlash, mahsulotni ziravorlar, ingredientlarni tayyorlash, issiq ishlov berish, ichki qadoqlash.
Qo'llab-quvvatlovchi ob'ektga qo'yiladigan talablar
1.Saqlash inshootlari
Sovutgichda oldindan tayyorlangan idishlar 0℃–10℃ haroratda sovuq kameralarda saqlanishi va tashilishi kerak.
Muzlatgichdagi tayyor meva va sabzavotlar ≤5℃ haroratda saqlanishi kerak.
Sovuq omborlarda sovutish tizimlari yoki izolyatsiyasi, yopiq yuklash joylari va avtomobil interfeyslarida to'qnashuvga qarshi muhrlanish moslamalari bo'lishi kerak.
Sovuq ombor eshiklarida issiqlik almashinuvini cheklash, qulflashga qarshi mexanizmlar va ogohlantirish belgilari bo'lishi kerak.
Sovuq kamera harorat va namlikni nazorat qilish, qayd etish, signalizatsiya va nazorat qilish moslamalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Sensorlar yoki magnitafonlar oziq-ovqat yoki o'rtacha haroratni eng yaxshi aks ettiradigan joyga joylashtirilishi kerak.
100 m² dan katta sovuq saqlash joylari uchun kamida ikkita sensor yoki magnitafon talab qilinadi.
2.Qo'l yuvish vositalari
Qo'lda bo'lmagan (avtomatik) va issiq va sovuq suv bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3.Tozalash va dezinfektsiyalash inshootlari
Chorvachilik / parrandachilik, meva/sabzavot va suv xomashyosi uchun mustaqil lavabolar ta'minlanishi kerak.
Tozalash/dezinfektsiyalash uchun lavabolar va tayyor oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan idishlar tayyor bo'lmagan oziq-ovqat uchun ishlatiladigan idishlardan alohida bo'lishi kerak.
Avtomatik tozalash/dezinfektsiyalash uskunalari haroratni nazorat qilish va avtomatik dezinfektsiyalash vositalarini dozalash moslamalarini o'z ichiga olishi kerak, muntazam kalibrlash va texnik xizmat ko'rsatish.
4.Shamollatish va dezinfektsiyalash inshootlari
Ventilyatsiya, egzoz va havo filtrlash moslamalari ishlab chiqarish jarayonlari talabiga binoan ta'minlanishi kerak.
Sovutgichli tayyor idishlarni qadoqlash xonalari va muzlatkichli meva va sabzavotlar uchun yarim toza/toza joylar ventilyatsiya va havo filtratsiyasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
Ozon yoki boshqa atrof-muhitni dezinfektsiyalash vositalari mahsulot va jarayon xususiyatlariga muvofiq ta'minlanishi kerak.
Toza xona texnologiyasi Prefabrik oziq-ovqat toza xona ustaxonasini qanday qo'llab-quvvatlaydi
Ko'pgina tayyor oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari mikrobial nazoratni kuchaytirish va ortib borayotgan xavfsizlik standartlariga javob berish uchun modulli toza xona tizimlarini o'z ichiga oladi.
Amaliy misolSCT toza xona loyihasi Latviyada muvaffaqiyatli qurilgan, nazorat qilinadigan muhitlar uchun mos bo'lgan yuqori standartli modulli konstruktsiyani namoyish etadi.
Xuddi shunday,SCT AQSh farmatsevtika toza xonali konteyner loyihasini taqdim etdi, butun dunyo bo'ylab toza xona tizimlarini loyihalash, ishlab chiqarish, sinovdan o'tkazish va jo'natish qobiliyatini namoyish etadi.
Ushbu loyihalar modulli toza xonalarni nafaqat farmatsevtika sharoitida, balki gigiena darajasiga qat'iy rioya qilinishi kerak bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun tayyor joylarda, sovuq ishlov berish zonalarida va yuqori xavfli ustaxonalarda qanday qo'llash mumkinligini ko'rsatadi.
Xulosa
Muvofiq va yuqori samarali tayyor oziq-ovqat toza xona ustaxonasi ilmiy rayonlashtirish, qattiq harorat nazorati va ishonchli toza xona jihozlarini talab qiladi. Ushbu standartlarga rioya qilish orqali ishlab chiqaruvchilar ifloslanish xavfini samarali ravishda kamaytirishi, barqaror mahsulot sifatini ta'minlashi va iste'molchilar xavfsizligini oshirishi mumkin.
Tayyor oziq-ovqat toza xona ustaxonasini loyihalash yoki takomillashtirishda yordam istasangiz, bemalol bog'laning — biz sizga professional, mos va tejamkor yechimlarni rejalashtirishda yordam beramiz.
Xabar vaqti: 28-noyabr-2025