Oziq-ovqat toza xonasi asosan oziq-ovqat kompaniyalariga qaratilgan. Nafaqat milliy oziq-ovqat standartlari joriy etilmoqda, balki odamlar oziq-ovqat xavfsizligiga tobora ko'proq e'tibor qaratmoqdalar. Natijada, an'anaviy qayta ishlash va ishlab chiqarish ustaxonalari, ilmiy bo'lmagan va mantiqsiz ustaxonalar tekshirilmoqda va jazolanmoqda. Ko'pgina yirik kompaniyalar o'zlarining ishlab chiqarish, ichki va autsorsing ustaxonalarida sterillik, changsiz sharoitlar va yuqori tozalik darajasiga erishishga intilishadi. Xo'sh, oziq-ovqat kompaniyalari uchun toza xonaning afzalliklari va zarurati nimada?
1. Oziq-ovqat toza xonasida maydonlarni ajratish
(1). Xom ashyo maydonlari tayyor mahsulot ishlab chiqarish maydonlari bilan bir xil toza maydonda joylashgan bo'lmasligi kerak.
(2). Sinov laboratoriyalari alohida joylashtirilishi va ularning chiqindi va drenaj quvurlari to'g'ri boshqarilishi kerak. Agar mahsulotni sinovdan o'tkazish jarayonida havo tozaligi talab qilinsa, toza skameyka o'rnatilishi kerak.
(3). Oziq-ovqat fabrikalaridagi toza xonalar odatda uch sohaga bo'linadi: umumiy ish maydoni, yarim ish maydoni va toza ish maydoni.
(4). Ishlab chiqarish liniyasida xom ashyo, oraliq mahsulotlar, tekshiruvni kutayotgan mahsulotlar va tayyor mahsulotlar uchun vaqtinchalik saqlash joyi sifatida ishlab chiqarish maydonining o'lchamiga mos keladigan maydon va joy ajrating. O'zaro ifloslanish, aralashtirish va ifloslanishning oldini olish qat'iyan man etilishi kerak.
(5). Sterilizatsiya sinovini talab qiladigan, ammo yakuniy sterilizatsiyani amalga oshira olmaydigan jarayonlar, shuningdek, yakuniy sterilizatsiyani amalga oshirishi mumkin bo'lgan, ammo sterilizatsiyadan keyingi aseptik ishlash tamoyillarini talab qiladigan jarayonlar toza ishlab chiqarish zonalarida o'tkazilishi kerak.
2. Tozalik darajasi talablari
Oziq-ovqat toza xonalarining tozalik darajalari odatda 1000 dan 100 000 gacha bo'lgan sinflarga bo'linadi. 10 000 va 100 000 toifalar nisbatan keng tarqalgan bo'lsa-da, asosiy e'tibor ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqat turiga qaratiladi.
Ovqatlanish xonasini tozalashning afzalliklari
(1). Oziq-ovqat toza xonasi atrof-muhit gigienasi va oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilashi mumkin.
(2). Oziq-ovqat ishlab chiqarishda kimyoviy moddalar va yangi texnologiyalarning keng qo'llanilishi bilan oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq yangi hodisalar doimiy ravishda yuzaga kelmoqda va oziq-ovqat toza xonasi iste'molchilarning oziq-ovqat gigienasi va xavfsizligi haqidagi xavotirlarini kamaytirishi mumkin.
(3). Tozalikni ta'minlaydi va saqlaydi. Filtrlash jarayonida, birlamchi va ikkilamchi filtrlardan tashqari, havodagi tirik mikroorganizmlarni dezinfeksiya qilish uchun gepa filtratsiyasi ham amalga oshiriladi, bu esa ustaxona ichidagi havoning tozaligini ta'minlaydi.
(4). Ajoyib issiqlik izolyatsiyasi va namlikni ushlab turish imkonini beradi.
(5). Xodimlarning ifloslanishini differentsial nazorat qilish tizimi alohida toza va iflos suv oqimlarini o'z ichiga oladi, xodimlar va buyumlar o'zaro ifloslanishning oldini olish uchun maxsus o'tish joylari bilan ajratilgan. Bundan tashqari, xodimlar va buyumlarga biriktirilgan ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash, ularning toza maydonga kirishiga yo'l qo'ymaslik va toza xona loyihasining tozaligiga ta'sir qilish uchun havo dushi amalga oshiriladi.
Xulosa qilib aytganda: Oziq-ovqat toza xonalari loyihalari uchun birinchi navbatda ustaxona binosining darajasini tanlash kerak. Toza xona muhandisligi asosiy e'tiborga olinadigan masaladir. Bunday toza xonani qurish yoki modernizatsiya qilish oziq-ovqat xavfsizligi va uzoq muddatli barqarorlik uchun juda muhimdir.
Joylashtirilgan vaqt: 2025-yil 25-avgust